La calidad que recibe el player a la hora de visualizar una entrada se negocia automáticamente a la hora de verla. Esta calidad depende de los flavors disponibles (los que se hayan transcodificado) y de las capacidades del dispositivo que va a visualizar la entrada (tamaño de pantalla, conexión, procesador...).

Si se quieres añadir un selector al player para que el usuario pueda escoger manualmente la calidad que quiere ver, hay que ir a KMC -> STUDIO y luego seleccionar el player que se quiere modificar.

En el apartado Plugins hay que marcar Source selector.

De entre las opciones disponibles, es importante decidir, en Display mode, si se quiere ofrecer bitrate, tamaño de imagen o ambas opciones.

Como decíamos al principio, para una entrada dada, las calidades que se van a poder escoger van a depender de los flavors generados en el proceso de transcoding, al cargar el vídeo.
En este artículo se explica este tema y se hacen algunas recomendaciones: Kaltura | Recomendación flavors por defecto para el perfil de transcoding