Sí, puedes activar y desactivar los idiomas que los usuarios pueden elegir, así como marcar el idioma por defecto en Panel de administración > Herramientas y utilidades > Paquetes de idioma.

Localiza en la lista el idioma que quieres activar, y abre el menú contextual. Pulsa Administrar. Marca el idioma como disponible y guarda.

Si quieres que ese idioma sea el idioma por defecto del servidor, marca la casilla correspondiente.